ABON IKAN

Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, deiolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya awet yang relatif lama.

BAHAN
1. Ikan tongkol (cakalang, tenggiri, bawal, cucut) 10 kg
2. Bawang merah 1 ½ ons (20 butir)
3. Bawang putih 1 ons (12 siung)
4. Ketumbar 10 gram (3 sdk makan)
5. Irisan lengkuas 3 iris (tebal 5 mm)
6. Daun salam 10 lembar
7. Sereh 3 tangkai
8. Gula pasir 700 gram
9. Asam jawa 6 mata
10. Santan kental 10 gelas (10 butir kelapa)

ALAT
a. Pisau
b. Alat perajang (talenan)
c. Ember plastik
d. Keranjang plastik
e. Panci
f. Baskom
g. Alat penghancur bumbu (cobek)
h. Penggorengan (wajan)
i. Parutan
j. Garpu
k. Kantong plastik
l. Kain blacu
m. Alat tekan (pres)

CARA PEMBUATAN
a. Pilih ikan segar, buang kepala, ekor, kulit, dan isi perutnya, kemudian cuci;
b. Potong ikan kira-kira tebal 1 cm, panjang 10 cm, dan lebar 6 cm, kemudian cuci
c. Rebus atau kukus sampai matang lalu dinginkan. Supaya ikan menjadi kering masukkan ke dalam kain blacu dan tekan dengan alat tekan (pers);
d. Pisahkan dari tulang dan durinya lalu cabik-cabik dengan garpu, kemudian tumbuk pelan-pelan sehingga merupakan serat halus;
e. Haluskan bumbu lalu tumis dalam penggorengan, kemudian masukkan santan kental. Tambahkan lengkuas, asam, gula, daun salam, dan sereh;
f. Panaskan terus hingga mendidih sambil diaduk-aduk, sampai santan tinggal setengah;
g. Masukkan serat-serat daging ikan sedikit demi sedikit ke dalam santan sambil diaduk terus sampai kering. Penggorengan selesai apabila abon sudah benar-benar kering, diraba sudah kemersik, dan berwarna coklat. (Apabila masih banyak minyak, tekan dengan alat tekan dan tampung minyaknya);
h. Tiriskan dan dinginkan, kemudian masukkan ke dalam kantong plastik.

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ABON IKAN

Catatan: Dapat ditambahkan bawang merah goreng pada abon yang telah siap.

DAFTAR PUSTAKA
a. Abon tongkol. Jakarta : Balai Penelitian Teknologi Perikanan, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian, s.a. (pamplet)
b. Abon udang Dalam : Seri Teknologi Pangan VI. Jakarta : Direktorat Pembinaan Penelitian dan Pengabdian pada Masyarakat, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, 1984. Hal. 25 - 36.
c. Pembuatan abon. Jakarta : Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Industri Hasil Pertanian, Departemen Perindustrian, 1982. Hal. 1-4.
d. Saraswati. Sambelingkung (Abon ikan). Jakarta : Bhratara, 1985. Hal. 1-5.

Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993.